一、分类
1，按生产方法分为酿造酱油和配制酱油，酿造酱油是指纯酿造工艺生产的酱油， 不得添加酸水解植物蛋白调味液，配制酱油是以酿造酱油为主体，添加酸水解植物蛋白调味液等添加剂配制而成的酱油，配制酱油一般来说鲜味较好，但酱香，酯香不及酿造酱油 神马影院， 。
2，按生产工艺分为高盐稀态发酵酱油和低盐固态发酵酱油，在色泽上，高盐稀态酱油颜色较浅，呈红褐色或浅红褐色，而低盐固态酱油颜色较深，呈深红褐色或棕褐色，在香味上高盐稀态酱油具有酱香和酯香香气，而低盐固态酱油酱香香气突出 神马影院第九影院，酯香香气不明显， 。
二、选购
1，选购时最好到大商场，大超市购买加贴“QS”（质量安全）标志的产品，并根据不同用途选购不同的专用酱油 神马影院我不卡影院， 。
2、注意查看标签标注是否完整。一看标签上标明的氨基酸态氮含量，其含量不得小于0，4g／100ml。一般来说，特级、一级、二级、三级酱油的氨基酸态氮含量分别≥0，8g／100ml、≥0，7g／100ml、≥0，55g／100ml和0 神马影院秋霞影院，4g／100ml。二看标签上的酱油类型是餐桌酱油还是烹调酱油，根据用途选购。三看标签上的生产方法，认清是酿造酱油还是配制酱油。四看标明的生产工艺。五看生产日期，优选近期生产的产品。六看生产厂家，优选大型企业生产的名牌产品。 。
3，正常的酱油具有鲜艳的红褐色，体态澄清，无悬浮物及沉淀 神马影院午夜影院，另外，摇动时会起很多泡沫，并不易散去，酱油仍澄清，无沉淀，无浮膜，比较粘稠， 。
4，优质酱油应具有浓郁酱香和酯香味，味道鲜美，醇厚，咸淡适口，无异味， 神马影院之我不卡影院。
三、食用
1，酱油中含有丰富的氨基酸，烹调时产生鲜香味，最好在菜肴将出锅前加入 神马影院光棍影院，略炒煮后即出锅，这样可以避免锅内高温而使氨基酸受到破坏，营养价值受到破坏，而且糖分也不会焦化变酸， 。
2，为有效防止酱油发霉长白膜，可以采用往酱油中滴几滴食油，放几瓣去皮大蒜或几滴白酒等方法， 神马影院我不卡星辰。
3，食用时烹调酱油不要用作佐餐凉拌用， 神马影院午夜达达兔。
4，酱油新品种铁强化酱油，铁强化酱油是继食盐加盐后的又一国家营养改善项目，包装上有明确的铁强化酱油标识 神马影院达达兔影院，在配料表中有添加的铁剂——乙二胺四乙酸钠铁（EDTA钠铁），明确标注了EDTA钠铁的含量为175-210毫克/100毫升。
